正宗扣肉的家常做法,做法其实也不难,过节在家就能自己做!

时间:2018-01-13 15:02:26        来源: 中医养生网

色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,梅菜扣肉,估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美,肥而不腻,绵软粘稠,入口即化——凡我认识的人,无论南北,老少,男女似乎都疯狂喜爱它。

大冷天的,餐桌上,放一碗热气腾腾的梅菜扣肉,拌米饭或是下酒,都再合适不过了。这日子还能更舒服么

每次做梅菜扣肉都会做10多盘,有点点费时间,所以多做,想吃直接上锅蒸还可以带公司送同事,送邻居,绝对拿得出手,很久想出这个教程,今天呈上

一;由于做梅菜扣肉的工序还是比较复杂的,所以没跟婆婆一起做,会做好十来盘,五花肉:5斤2两,由于需要拍照,周五买回来的五花肉冰箱冷冻起来,解冻完全。平均一盘扣肉需要大概半斤左右的五花肉来配比做。【五花肉买回来,事先要去掉猪皮上面的毛,锅中烧水去掉血水】

二,由于要做10来盘,所以准备的生姜大蒜较多,拿刀子切碎末。

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三,往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜,颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】,再往里面倒入少量的白酒,这个图片是行妈在没有搅拌前拍下来的,蜂蜜与白酒还是分得很清晰的。实际用量不会很多,主要是抹在肉皮上面

四,搅拌均匀。过程也细一些,大家好在家里做咯。

五,搅拌好蜂蜜与白酒后,就开始往锅里放油,这次做的扣肉多,所以油用得也多,辣妈可以根据自己的实际操作量来放入油,油主要是为了炸猪肉皮的哈,油温看锅里丢进去了一颗大蒜,放进入后油锅立即开大花了。

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六,往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒,抹均匀。抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡,不会硬,炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。词穷了~~

七,由于跟婆婆经常做扣肉,所以特意买了一个特大号钩子,方便炸猪肉皮,炸的时候可以用钩子钩住上面,在锅里转着炸,上色更好。

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八,炸成这样就可以起锅了哈,及时放进事先准备好的温水里面,水量没过炸好猪肉皮就可以了,温水咯,炸好的猪肉皮及时放温水,味道更松软。

婆婆为了方便我拍,所以先前炸了一个未抹蜂蜜白酒的,大家可以看看区别

九,为了好看,炸好后的五花肉,将正面多余的边边角角去掉,这样放入扣肉碗里更美观,大小都一致的。

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十,切成大小厚薄差不多的肉片。备用。

十一,将白酒倒入空的扣肉碗中,像涮杯子一样,让白酒均匀的沾满碗每个角落,然后再倒入下一个扣肉碗,重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉,容易脱出。【刚好送行宝下去了一趟,婆婆留了几碗给拍】

十二,往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片,码放整齐。

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十三,全部码放好后,一盘一盘均匀的将生姜往肉片上面洒。

十四,肉片洒好生姜大蒜末后,就开始往碗里塞梅菜,压严实一些,塞塞塞~~【梅菜里面是有加盐的,所以制作过程是不需要额外加盐的,但是制作好后,需要在肉片表面淋上酱油,请看过程】

十五,塞满梅菜,就鼓鼓的了~~

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十六,塞好梅菜后,往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油,均匀些,转圈圈淋,最好每块肉能吸收到酱油。

十七,全部都做好了,10盘,壮观不

十八,上锅蒸,蒸两个小时咯,所以蒸锅下面的水多放一点儿咯,小心水蒸干了。

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十九,两个小时后,已经蒸好了。喷香喷香的~~~~

二十,拿出一盘蒸熟的扣肉,将一个盘子盖在上面。

二十一,倒扣过来,图片够能表达吧

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完成。

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