炒菜时间越长致癌物越多 看看你有没有这些习惯

时间:2017-10-27 14:02:22        来源: 养生之道

   炒菜,看似简单平凡的一件事,却暗藏太多的学问,不正确的炒菜方式不仅损失菜的营养,甚至产生致癌物,香港一项研究证明西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。

   炒菜时间越长致癌物越多!炒西葫芦排致癌首位

   香港食物安全中心发布的研究报告称,该中心于2010年至2011年间,共收集了133种食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,其中,零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。


    该中心又将22种蔬菜样本送到实验室,将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒,时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。


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